Canelones de Espinacas para 4

Apunta estos canelones con un delicioso relleno a base de espinacas, setas, pistachos y queso ricotta.

1 Paso 1

Pica los dientes de ajo y la guindilla y ponlos en una sartén con una cucharada de mantequilla a fuego suave, pica también las setas y añádelas cuando el ajo empiece a oler rico, deja que reduzcan unos minutos, añade las espinacas, ponle el punto de sal y pimienta, tapa y deja que se cocinen.
2 Pasi 2

Por otro lado prepara una bechamel ligerita con una cucharada de mantequilla y otra de harina, deja que se cocine un poco la harina y luego vas añadiendo la leche. La idea es que quede una bechamel ligerita. Cuando la tengas ajusta el punto de sal y de pimienta a tu gusto y ralla un poco de queso para que el gratinado sea más bonito.
3 Paso 3

Pica bien el relleno y el puñado de pistachos, mézclalo todo en un recipiente junto con el queso ricotta.
4 Paso 4

Para rellenar los canelones puedes ayudarte de una manga o de una bolsa tipo "ziplock" a la que le vas a cortar una esquina. Para hacer unos canelones más grandes y vistosos he usado láminas de pasta fresca para lasaña pero también puedes hacer canelones más pequeños al estilo tradicional.
5 Paso 5

Coloca en un plato o fuente apta para horno y napa con la bechamel. 15-20 minutos a 180ºC y luego pon el grill hasta que se gratinen por encima. Finalmente ponle la ralladura de limón y el cebollino. Disfrútalo.